Yumuşacık ve sulu bir et birçok insanın karşı koyamayacağı bir lezzettir. Etin güzel pişirilmesi ise büyük bir marifet ve ustalık gerektirmektedir. Ustaların bunun için kullandığı bazı önemli püf noktaları kullanarak, siz de evinizde yumuşacık ve lezzetli etler pişirebilirsiniz. İşte o püf noktalar;
Öncelikle etin genç bir hayvandan elde edilmiş olması kalitesini artıracaktır. Çünkü hayvan yaşlandıkça eti sertleşir. Ayrıca pişireceğiniz etin taze ama en az 3 gün dinlendirilmiş olması önemlidir. Sinirsiz bir et tercih etmek de lezzetin bozulmaması için gözden kaçırılmaması gereken bir husus.
İpucu: kırmızı ette hayvanın en yumuşak eti sırt bölgesinde yer almaktadır.
Tamamen yağsız bir et yahut çok yağlı bir et sana istediğin sonucu vermeyecektir. Kullacağın etin orta yağlı olmasına dikkat etmelisin.
- Eti yıkamamalısın
Eti yıkamak etin suyunu götüreceği gibi, aromasını da bozmaktadır. Bu nedenle etin suya temas etmemesi lezzetli pişmesi için çok önemlidir.
Eti pişirmeden önce tuzlamak, etin içindeki suyun dışarı çıkmasına ve pişirme esnasında etin sertleşmesine sebep olur. Bu nedenle eti pişme esnasında ya da piştikten sonra tuzlamak en doğru tercih olacaktır.
- Marine etmelisin
Eti bir gece marine etmek etin yumuşacık ve lezzetli olmasını sağlayacaktır. Marinasyon için kullanabileceğin süt, sirke, zeytinyağı, yoğurt gibi farklı seçenekler ve bunlarla yapabileceğin farklı kombinasyonlar bulunuyor.
Eti pişirmeden hemen önce dolaptan çıkarılması durumunda et pişirilme sırasında suyunu kaybedecektir. Bu nedenle pişirmeden önce oda sıcaklığında bekleterek ısısının dengelenmesini sağlaman etinin lezzetli pişmesini sağlayacaktır.
- Mühürlemelisin
Pişirme işleminde ilk adımın mühürleme olmalı. Yüksek sıcaklıkta etin her kenarını hızlı bir şekilde pişirerek etin suyunun dışarı çıkmasını önlemiş olursun. Eti yumuşacık yapacak en önemli şeyin etin kendi suyu olduğunu unutmamalısın.
Eti pişirirken atacağın birkaç damla sirke etin çok daha yumuşak ve sulu olmasını sağlayacaktır.